christinehenriksson

Den perfekta mjuka julkakan, finns den? Maffiga, tunga tyska- och engelska julkakor ("stollar") pudrade med florsocker och med torkad frukt och alkohol som smaksättning, är kanske kul tradition men låter oftast trevligare än de smakar. Mjuk pepparkaka då? Jo då, dessa har bakats under årens lopp med lingon, gräddfil och allt möjligt i smeten, men är det så spännande egentligen? Pepparkakssmaken stöter man ju på allt som oftast under hela advent. Har nu äntligen hittat en julkaka som jag gjort om en smula, såklart! ;) Den visade sig vara klippt och skuren för en massa olika smaklökar, t.om. Patriks, vilka fortfarande "plågas" av sviterna efter uppväxtårens kaköverdos. Här kommer receptet på årets bästa advents- och julkaka!


Fruktkaka med choklad och nötter

Saftig och smarrig mjuk kaka med torkad frukt
som dragit i något "spritigt" sött. Själv har jag använt
dessertvinet Moscatel de Setúbal (nr. 8011). Mmm... Gott
att dricka till också. Älskar dessertvin. Glögg funkar med,
eller varför inte pröva päronkonjak? Glasera kakan efter
att den svalnat helt. Hrm... annars blir det inte så fint ;)

100 g torkade fikon (Coop har ekologiska i påse som är så mjuka och söta och goda)
100 g hackade hasselnötter
2 dl "spritigt" sött
200 g mjukt smör
2,5 dl ekologiskt råsocker (har minskat sockermängden med en halv dl)
4 ekologiska ägg (eller i alla fall från frigående höns)
4 dl vetemjöl special (Saltå Kvarn) eller vanligt eller blandat med dinkelsikt
1 tsk bakpulver
2 tsk osötat Organic Bourbon Vanilla Powder eller vaniljsocker (ihhh... inte syntetiskt vanillin bara)
100-125 g hackad mörk choklad (Änglamark har god ekologisk men Marabous mörka funkar)

Chokladglasyr:
50 g mjukt smör
1, 25 dl florsocker (har minskat ner mängden sött)
1 tsk vaniljpulver igen eller vaniljsocker
1/2 dl kakao (Obs! Kolonialvara - viktigt att köpa ekologisk)
1/2 dl starkt kaffe (självklart ekologiskt - något annat finns inte på världskartan)

Ugn: 175°
Tid: Ca. 60 min

Kakan:
Hacka nötter och frukt och blanda med det spritiga.
Låt dra i en halv dag ungefär. Rör smör och socker poröst.
I med äggen. Blanda de torra ingredienserna och hackad choklad.
Rör ner i smeten tillsammans med "frukt- och nötgojset". Häll i smord
bröad form ca. 1,5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen. Låt svalna.

Glasyren:
Rör samman ingredienserna. Se upp för smörklumpar! Använd riktigt
rumstempererat mjukt smör och varmt kaffe. Bred på helt avsvalnad kaka.
Låt stelna. Garnera med granatäppelkärnor.

Smakar "kondis"... Enjoy! :)

Julbord! I år ska vi bara satsa på det som vi verkligen tycker är godast, har vi bestämt. Vi brukar i och för sig säga så varje år och det brukar bli mycket ändå... Kallskuret och korvar går i alla fall bort. Modern, fadern och broderskapet kommer framåt kvällen och tomten förstås. Han bor rätt nära.

Det här kommer att dukas upp på årets julbord:

• Olika sorters krämiga sillar från Råå

• Ekologisk löksill

• Varmrökt lax med romsås

• Gravad lax med gravlaxsås

• Ägghalvor med stora egenpillade räkor och majonäs (Patrik brukar typ äta 10 själv)

• Nubbesallad

• Ål (säg inget... jag vet, men de är ju skåningar - svårt att lära gamla hundar sitta)

• Lantpaté med Cumberlandsås och smågurkor

• Ekologisk julskinka med skånsk senap (vi skippar Waldorfsalladen, tror jag)

• Grönkål

• Brunkål

• Apelsinsallad med nötter och brysselkål

• Julköttbullar med en gnutta kryddpeppar, öl och ansjovis

• Janssons

• Honungs- och apelsinglaserade revbensspjäll

Lyxknäcke och vörtbröd. Öl och must samt besk, svartvinbärssnaps eller Hallands Fläder i snapsglasen. Saffransparfait till efterrätt och den nya fruktkakefavoriten till kvällskaffet, möjligtvis.

Jaha... jämngrått ute och förhållandevis varmt. November, om än i slutet. Julkänslor? Absolut inga alls! Tar fram kaneldoftoljan, sniffar lite - hjälper inte. Rotar fram några gamla julnummer av Lantliv, bläddrar, men kan lugnt konstatera att jag inte är där... än. Julmarknader? Ingen lust.

Går hem från Katrinebergshallen, adventsljusstakar i fönstren - tidigt, ett hån för en som inget känner.

Mat då? I fredags när jag glufsade i mig en hel lantpatébit på egen hand medan kvällsmaten tillreddes, kunde jag faktiskt förnimma en försmak av Ekholmens julbord. Hade bara tänkt ta en liten hörna, med några smågurkor och Cumberlandsås. En liten bit, blev en stor bit, som blev hela patén! Underbart... och mättande. Petade bara i kvällens kycklingwok sen, men det var det värt.

På tal om Ekholmens julbord vill jag gärna ta tillfället i akt att göra lite reklam, vilket hör till ovanligheterna i min blogg. Ekholmen har kanske inte det största julbordet jag ätit, men är definitivt ett av de bästa. Älskar småskaligheten, det familjära och hemgjorda, små skålar - fräscht, de egna varianterna, sill i mängder, laxrulle, hemgjort knäckebröd, Ekholmens ugnsbakade lax som vi hade på bröllopet och kallskuret vilt, är mina favoriter... och grönkålen förstås. Grönkål gillar hela familjen. Skånskt och halländskt i skön förening.

Har i vart fall börjat planera adventskaffet den andra advent, då vi ska hälsa på Nina. Hur kan man hälsa på någon som är död, undrar ni då. Jo, i tanken och minnet finns hon ju kvar. Ingen klyscha. En söndag i advent varje år finns vår Nina med, fast på ett annat sätt, förstås. Hon brukar få ett mosshjärta med rosor och vi pratar med henne vid graven och om henne när vi fikar. Ibland översköljs jag av förlusten och tomheten, att jag saknar henne så vanvettigt. I förrgår hade jag hennes röda scarf som jag fick efter begravningen. Den lila stickade klänningen hänger också med, men kan nästan vara jobbig att ha på sig, för den klänningen ÄR verkligen Nina. Nina - så rak och äkta, så godhjärtad och skarp, alltid på väg mot något nytt. Det kan man se symboliskt.

Tänkte baka en stabbig fruktkaka då, med fikon och katrinplommon dränkta i madeira. Ni vet som en sån där tysk "stolle"... fast med grovhackad mörk choklad inuti och en ljuvligt kletig chokladglasyr utanpå. Gör nog en smörgåstårta också, kan behövas något matigt... eller ljumma scones med fikonmarmelad och goda ostar eller danska små smörrebröd. Saffransparfait i portionsformar ska det i alla fall bli, och någon ny glöggsort. Lång linnefärgad duk på köksbordet. Mörkröda detaljer - är ju allergisk mot tomterött.

Ja, ja... ikväll är ikväll och den vitlöksspäckade fläskkarrén står i ugnen. Tunt skurna skivor karré, pitabröd, turkisk yogurt, lökringar, feferoni, ajvar relish, finriven vitkål och tomatskivor. Vad blir det, en söndagskväll i november? Hemlagad kebab, såklart! För vi kör väl turkiskt vi. Än är det inte advent.

Ikväll ska vi ha middag. För syskon och kusiner med respektive, moster och föräldrar. Älskar att ha middagar! Idag viger jag mig åt fröjderna i köket. Här kommer menyn:

Bubbel till fördrink med små tapasliknande tilltugg
Italiensk salami, prosciutto och melonspett, manchego-ost, kalamataoliver och lättsaltade lantchips + laxcheesecake skuren i små munsbitar (vet att det inte passar in i det sydeuropeiska tapas-temat, men blev grymt sugen...)

Förrätt: Trattkantarellsoppa med ädelostgratinerad pain riche
I glasen: En fyllig sydafrikansk Chardonnay

Varmrätt: Boeuf Bourgignon med rösti, ekblads- och hericovertsallad
I glasen: En kryddig italienare (samma som i grytan)

Dessert: Annas maffiga am. äppelkaka med len vaniljglass
I glasen: Portugisiskt portvin

Kaffe och olika sorters mörk choklad

Piggar upp lilla tisdagskvällen med en tankestimulerande Treo, kaffe med mjölk och sportknäcke med skivad banan. Det där med knäckebröd är nåt alldeles speciellt. Minns ett visst barnprogram från 70-talet som om det vore igår. Det där om kroppen, maten och näringen, pedagogiskt så det visslade om det. Programledaren toppade knäckebröd med rårivna morötter. Mmm... fantastiskt gott! Sen knaprade han högljutt. Underbart! Gillade Manne också... som smaskade banan med frenesi och cyklade som besatt i fiktivt landskap. En sådan cykel ville jag ha!

Kan lika gärna fortsätta mattemat och bjuda på ett "hitt-på-recept" från förr-förra helgen. Bäst jag skriver ner, innan jag helt glömmer vad jag tjoffade i. En ytterst okomplicerad kycklinggryta lagades i de Älvåsiska köksregionerna, kanske med en smula afrikanska eller indiska smaker för den som önskar sätta etikett.

Jag ger mig i kast med en återskapning i tanken. Här kommer:

Kycklinggryta (så som jag minns den...)

Gul lök eller röd (kanske två)
1 stort äpple
1 tsk curry

Fräs ihop i neutral olja

Bryn bitar av kycklingfilé 1 kg
I med en krossad vitlöksklyfta
Salta och svartpeppra +
cayennepeppra, paprikapulvra och kaneldutta (varsamt)

Saften av en halv apelsin

Gojsa ihop med kanske en halv dl. tomatpuré
och Chicken fond "du chef" (en renare fond - äntligen!)

En trea grädde får gå i... kanske "mellan", för den som inte vill lägga på vinterhull
+
Russin (osvavlade ekologiska)
Torkade aprikoser (osvavlade ekologiska)
Katrinplommon (osvavlade ekologiska, såklart! ;)
cirkus 1/2 dl jordnötter
och slutligen en liten dutt äppelcidervinäger



Ris till det + skivade bananer + kokosflingor + isbergssallad + gurka (lite svala, smaklösa tillbehör passar, undantaget en god chutney)

Öl definitivt, eller vatten!

Födelsedagsmiddagen i lördags blev lyckad. Vilken bra present egentligen - att bjuda på middag. Uppskattad av Birgitta. Några pyttesmå presenter blev det dock, egengjorda av Isak och en vintrig duoögonskugga från oss alla. Här kommer en liten inblick.

Har intagit soffläge och väntar på den utlovade rygg- och axelmassagen. Mannen är ute och rastar tonåringen.

Har planerat klart den kommande helgens middagsbjudning. Menyn ser ut som följer:

Förrätt:
Jordärtskockssoppa med baconströssel och timjan
serverat med frasiga oststänger

Varmrätt:
Bookmakertoast med extra trattistopping,
klyftisar och aioli

Dessert:
Gino (vitchokladgratinerad ananas, banan, mango och jordgubbar) med fluffig
vaniljgrädde


Desserten är väl somrig men passar även en som just startat upp hösten med lite nya fräscha vanor.

En vacker dukning med klassisk Ostindia och linnefärgade tygservetter. Blommor och blad i plommon och mörkgrönt. Röda rönnbär får tuffa till det. Vin och fördrink återstår. Vill att det ska vara helg nu...

På allmän begäran lägger jag ut några av familjen Henrikssons försommarfavoriter från det Älvåsiska köket.

Den senaste tiden har våra bjudningar startats med en liten röra som vi första gången fick hos kära moster Liselotte. Att uppge källan är viktigt! ;)

Blanda Philadelphiaost med Creme Fraiche och finhackad rödlök. Exakta proportioner kan inte ges eftersom jag sällan lagar mat med mått, på det sättet. Täta avsmakningar ger garanterat bra resultat! Smeta ut röran på ett ovalt (gärna fiskformat) fat och toppa med löjrom eller ishavsrom (om man vill köra budgetvariant). Några gräslöksstrån på och en tesked i. Köp friterade tunnbrödsremsor i delikatessdisken (förslagsvis ICA Kvantum i Falkenberg) eller Crostini som också går bra. Låt gästerna själva skeda på lilla röran. Servera bubbel i champagneglas (inte nödvändigtvis äkta vara). Själv är jag överförtjust i härlig rosafärgad Cava den här tiden på året.